Suco de laranja congelado pode ser mais saudável do que fresco
Um novo estudo testa a bioacessibilidade - ou quantidade de nutrientes em um composto que pode ser absorvido por nossos intestinos e enviado para o resto do nosso corpo - de sucos de laranja frescos, pasteurizados e congelados. Os resultados podem surpreender.
Pesquisadores do Laboratório de Cor e Qualidade de Alimentos da Universidade de Sevilha, Espanha, começaram a investigar a “bioacessibilidade” de dois carotenóides que podem ser encontrados no suco de laranja.
Esses carotenóides vêm ganhando cada vez mais atenção na comunidade científica devido às suas propriedades saudáveis.
A grande maioria dos carotenóides são “pigmentos amarelos, laranja e vermelhos sintetizados por plantas”.
Os carotenóides são essenciais para a saúde visual ideal, pois o corpo humano os converte em retinol, ou vitamina A, que é a chave para a acuidade visual.
Outros carotenóides mais raros, como os que constituem o foco deste novo estudo, são incolores.
Dois deles, chamados fitoeno e fitoflueno, têm recebido muita atenção ultimamente devido às suas supostas propriedades antioxidantes. Estudos também sugeriram que esses dois compostos podem prevenir o câncer de próstata, câncer de mama e aterosclerose, entre outras doenças.
O fitoeno e o fitoflueno também estão amplamente disponíveis, estando presentes no tomate, na cenoura e em algumas frutas cítricas, como a laranja. Por fim, os pesquisadores acreditam que esses carotenóides também apresentam benefícios cosméticos, pois protegem contra os danos ultravioleta e mantêm a saúde da pele.
Portanto, se você gosta de suco de laranja, pode querer saber qual a melhor maneira de bebê-lo, colhendo plenamente os benefícios que esses dois carotenóides têm a oferecer.
Paula Mapelli-Brahm, professora da Universidade de Sevilha, e equipe começaram a investigar precisamente esta questão. Suas descobertas são publicadas no Journal of Functional Foods.
Carotenóides bioacessíveis são mais importantes
Usando uma técnica de imagem chamada microscopia eletrônica de transmissão, a Prof. Mapelli-Brahm e seus colegas analisaram as estruturas celulares de sucos de laranja frescos e pasteurizados, bem como de suco de laranja ultracongelado descongelado em temperatura ambiente, no forno de microondas ou em A geladeira.
Os pesquisadores descobriram que os tratamentos com frio levam a uma degradação maior dos carotenóides do suco de laranja. No entanto, os tratamentos com frio também aumentaram a bioacessibilidade desses carotenóides, o que significa maiores benefícios para a nossa saúde.
De todos os tratamentos de frio analisados, o suco de laranja ultracongelado - que foi descongelado à temperatura ambiente ou em um micro-ondas - forneceu o fitoeno e fitoflueno mais bioacessíveis.
“Ou seja, apesar da concentração de carotenóides nos sucos ultracongelados ser menor do que no suco in natura”, explica o pesquisador principal, “a redução no tamanho das partículas e a destruição do material celular que [este] tratamento produz [s] significa que a quantidade de carotenóides que podem ser absorvidos pelo intestino é maior. ”
“O suco [F] resh é o suco que tem a maior concentração de carotenóides, mas isso não significa que seja o que mais aumenta o nível de carotenóides no sangue e nos tecidos, pois é preciso levar em conta a quantidade de carotenóides que são realmente absorvidos ”, explicam ainda os pesquisadores.
Os cientistas confirmam que, dos tratamentos, a pasteurização é o mais prejudicial aos carotenóides. O coautor do estudo Antonio J. Meléndez, professor da Faculdade de Farmácia da Universidade de Sevilha, comenta a importância das descobertas.
“Os consumidores tendem a pensar que os sucos tratados são‘ menos saudáveis ’do que os sucos naturais. Porém, neste estudo, ficou demonstrado que, pelo menos em relação ao conteúdo dos carotenóides que chegam ao sangue e aos tecidos para nos proteger das doenças, isso nem sempre é correto ”.
Prof. Antonio J. Meléndez
“Nosso próximo passo, que concluirá esta pesquisa, será determinar o conteúdo de carotenóides incolores no sangue após consumir esses e outros sucos de laranja”, conclui a coautora do estudo Carla María Stinco.
