CDC: Surto de Salmonella ligado à carne moída
De acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), eles estão investigando uma série de Salmonella Infecções de Dublin associadas à carne moída.
Até o momento, o CDC recebeu notificação de 10 casos de infecção causada por Salmonella Dublin.
Os casos abrangem seis estados: Califórnia, Colorado, Iowa, Kansas, Oklahoma e Texas.
O CDC realizou testes de laboratório em bactérias isoladas dos indivíduos afetados.
Usando o sequenciamento do genoma completo, eles descobriram que “Bactérias isoladas de pessoas doentes estavam intimamente relacionadas geneticamente. Isso significa que as pessoas neste surto são mais propensas a compartilhar uma fonte comum de infecção. ”
Carne moída para culpar
Cientistas do CDC identificaram uma cepa de Salmonella Dublin em sobras de carne moída em uma das casas do indivíduo afetado.
No entanto, o CDC não foi capaz de identificar um fornecedor específico de carne porque os indivíduos consumiram diferentes marcas de carne moída comprada em diferentes locais.
O CDC também testou amostras de carne crua de várias instalações de produção de carne.
“O surto de cepa de Salmonella Dublin também foi identificada em seis amostras de produtos de carne crua de estabelecimentos de abate e processamento. ”
O resultado Salmonella casos foram mais graves do que o normal. Até o momento, oito pessoas com a infecção foram hospitalizadas e uma pessoa morreu na Califórnia. De acordo com o CDC, SalmonellaA taxa de hospitalização é normalmente de 20%.
Em cinco pessoas com a infecção, os cientistas descobriram Salmonella em amostras de sangue, o que geralmente é um sinal de que a doença é mais grave.
Os sintomas geralmente aparecem de 12 a 72 horas após o consumo do produto contaminado; eles incluem cólicas estomacais, febre e diarreia. Normalmente, a doença dura de 4 a 7 dias.
Salmonella tende a ser mais grave em crianças com menos de 5 anos e adultos com mais de 65 anos. Indivíduos com função imunológica reduzida também têm maior probabilidade de apresentar sintomas piores.
Neste surto, as doenças começaram entre 8 de agosto e 22 de setembro; a idade dos envolvidos variou de 48 a 74 anos.
Conselhos de segurança do CDC
O CDC não está recomendando que as pessoas parem de comer produtos de carne moída; no entanto, eles oferecem alguns conselhos de segurança e informações sobre as práticas recomendadas:
- Certifique-se de que a carne moída seja bem cozida - a uma temperatura de pelo menos 160 ° F.
- Em restaurantes, peça que a carne seja cozida na temperatura adequada.
- Mantenha a carne crua separada dos alimentos que não serão cozinhados.
- Após manusear a carne crua, lave as mãos com sabão por pelo menos 20 segundos.
- Lave cuidadosamente tudo que entrou em contato com a carne crua, como bancadas de trabalho e utensílios.
- Congele ou leve à geladeira a carne moída crua dentro de 2 horas após comprá-la.
- Armazene a carne moída na área mais baixa da geladeira ou freezer para que não pingue em outros alimentos.
- Depois de cozinhá-lo, leve à geladeira as sobras em até 2 horas após comer e consuma o restante em 3–4 dias.
Ao verificar se a carne atingiu a temperatura correta, o CDC oferece mais conselhos:
- Para hambúrgueres, insira o termômetro no centro do hambúrguer.
- Para bolo de carne, insira o termômetro na parte mais grossa da carne.
- Para caçarolas e sanduíches, insira o termômetro em vários lugares.
Por enquanto, o CDC continua em busca da fonte precisa da infecção; eles escrevem: “Esta investigação [do surto] está em andamento e o CDC fornecerá atualizações quando mais informações estiverem disponíveis”.
