Quais são os melhores substitutos do amido de milho?
O amido de milho tem usos para cozinhar e assar para ajudar a engrossar, misturar e estabilizar os alimentos. Ele contém principalmente amido, que é muito rico em calorias e carboidratos, e tem pouco conteúdo nutricional. Farinha de trigo, farinha de arroz e goma xantana são algumas das alternativas potenciais.
O amido de milho não é o melhor alimento para pessoas que desejam reduzir ou regular os níveis de açúcar ou colesterol no sangue.
O amido de milho também pode não ser o melhor para quem está de dieta ou para quem busca reduzir o risco de obesidade. Isso se deve ao seu alto teor de calorias e carboidratos.
Existem muitos substitutos do amido de milho, e quase todos eles são veganos ou vegetarianos. Neste artigo, examinamos nove dos melhores substitutos do amido de milho.
Substitutos do amido de milho
A seguir está uma análise das melhores alternativas de amido de milho e por que eles são um bom substituto:
1. Farinha de trigo
A farinha de trigo é uma alternativa nutritiva ao amido de milho, com maior teor de proteína, menos carboidratos e mais fibra alimentar do que o amido de milho. Ele também contém mais vitaminas e minerais.
Embora possa ser mais nutritiva, a farinha de trigo não é tão rica em amido quanto o amido de milho.
Isso significa que pode ser necessário usar mais para criar o mesmo efeito ao cozinhar.
Assim como o amido de milho, a farinha de trigo pode deixar um líquido irregular se uma pessoa não misturá-lo corretamente. Experimente bater a farinha em água morna até que esteja bem antes de adicioná-la aos alimentos.
2. Farinha de arroz
A farinha de arroz, que as pessoas fazem com arroz moído, contém um alto nível de nutrientes e tem muitos usos em pratos asiáticos. Isso inclui macarrão, sopas e sobremesas.
A farinha de arroz tem mais proteína e fibra dietética do que o amido de milho. Ele também contém menos carboidratos.
É melhor misturar a farinha de arroz em água fria ou morna até que esteja bem antes de adicioná-la aos alimentos. Isso evita que ele crie grumos.
3. Farinha de araruta
As pessoas fazem farinha de araruta a partir do porta-enxerto de vários tipos de plantas da família da araruta.
A farinha de araruta é um substituto nutritivo do amido de milho porque age de forma semelhante ao amido de milho, mas contém mais fibra dietética.
A farinha de araruta também contém mais cálcio do que o amido de milho. É naturalmente sem glúten, o que o torna uma boa alternativa à farinha de trigo para pessoas com doença celíaca ou em dietas sem glúten.
A farinha de araruta pode não se misturar bem com laticínios, mas lida muito bem com o congelamento.
4. Amido de batata
O amido de batata é um pó obtido pela extração do amido da batata e pela secagem.
O amido de batata contém poucos nutrientes. No entanto, o amido de batata contém significativamente menos calorias e carboidratos do que o amido de milho, o que o torna um bom substituto para pessoas que procuram engrossar os alimentos sem adicionar calorias ou carboidratos.
O amido de batata também é relativamente insípido, o que significa que não se sobrepõe ou altera outros sabores nos alimentos. As batatas são naturalmente sem glúten, o que as torna uma boa opção para pessoas com doença celíaca ou em uma dieta sem glúten.
É melhor adicionar amido de batata aos alimentos no final do processo de cozimento. O superaquecimento dos amidos pode fazer com que eles se quebrem e percam suas qualidades de espessamento.
5. Farinha de sorgo
Moer grãos de sorgo cria uma farinha que é popular nas ilhas do Pacífico.
As pessoas fazem farinha de sorgo com grãos de sorgo moídos. O sorgo é rico em proteínas, antioxidantes e fibra alimentar.
Um artigo de estudo de 2016 na revista Avaliações de nutrição observaram que há algumas evidências que sugerem que o consumo de sorgo pode ajudar a regular as respostas de açúcar no sangue e reduzir o estresse oxidativo.
Além de conter mais proteína do que o amido de milho, a farinha de sorgo também é rica nos seguintes nutrientes:
- magnésio
- ferro
- niacina
- várias vitaminas B
- fósforo
A farinha de sorgo é um ótimo espessante para sopas, ensopados e chowders. As pessoas nas ilhas do Pacífico costumam usar farinha de sorgo para engrossar seus ensopados. O sorgo é naturalmente sem glúten e rico em muitos nutrientes.
6. goma de guar
As pessoas fazem goma de guar moendo o tecido que contém a goma dentro das sementes de feijão. Ele está disponível em algumas formas diferentes, mas geralmente vem como um pó fino, branco a amarelado.
Os usos da goma guar na culinária, como espessamento, estabilização e emulsificação, são semelhantes aos do amido de milho.
A goma de guar pode ser uma alternativa particularmente boa ao amido de milho quando se trata de engrossar alimentos congelados ou preparar alimentos para armazenar no congelador. Isso ocorre porque ele contém compostos que ajudam a prevenir a formação de cristais de gelo.
A goma de guar também é uma alternativa altamente nutritiva e potencialmente saudável ao amido de milho. A goma de guar tem menos calorias e carboidratos e mais fibra alimentar do que o amido de milho.
A goma de guar também pode ter benefícios gerais para a saúde. Por formar um gel espesso no intestino, a goma de guar retarda a digestão e prolonga a sensação de plenitude, o que pode promover:
- perda de peso e menor risco de obesidade
- níveis saudáveis de açúcar no sangue e menor risco de diabetes
- níveis saudáveis de colesterol no sangue
- intestino saudável e hábitos digestivos
- níveis mais elevados de absorção de minerais e vitaminas
7. Goma xantana
As pessoas podem fazer goma xantana fermentando açúcares usando um tipo de bactéria chamada Xanthomonas campestris.
A goma xantana nem sempre é um substituto ideal para o amido de milho porque contém praticamente zero nutrientes além de sódio e potássio.
É, no entanto, extremamente útil como espessante, emulsionante e agente gelificante.
Por ser tão forte, uma pequena quantidade de goma xantana pode ajudar muito.
8. Farinha de mandioca ou tapioca
A farinha de mandioca é geralmente um pó branco fino feito de raiz de mandioca finamente moída. A farinha de tapioca é tipicamente um pó feito de amido moído seco extraído da mandioca por imersão, lavagem e polpação.
A mandioca pode ser um substituto do amido de milho especialmente bom para pessoas com diabetes ou pré-diabetes porque tem uma pontuação de índice glicêmico mais baixa do que a farinha de trigo. Na verdade, a farinha de mandioca tem significativamente menos carboidratos do que o amido de milho.
9. Glucomanano
O glucomanano é um pó incolor e solúvel em água que as pessoas fazem com as raízes da planta konjac, ou inhame-elefante.
É extremamente viscoso. Ele pode absorver cerca de “50 vezes seu peso em água”, o que o torna um excelente espessante para alimentos. Glucommanan contém um alto nível de fibra alimentar e poucas calorias.
Outras maneiras de engrossar ou estabilizar os alimentos
Existem algumas outras maneiras de engrossar, misturar ou estabilizar os alimentos. Algumas dicas comuns incluem adicionar:
- vegetais ou frutas misturados
- iogurte ou leite
- Leite de côco
Cozinhar os alimentos por mais tempo também costuma fazer com que eles engrossem e se misturem naturalmente, pois as ligações químicas dos alimentos se rompem e as fibras de amido perdem sua força.
Resumo
Existem muitos bons substitutos para o amido de milho.
Alternativas de fácil acesso são farinha de trigo, farinha de araruta e farinha de arroz. Essas são boas alternativas ao amido de milho porque são mais nutritivos e contêm menos carboidratos e calorias.
A goma xantana e guar são espessantes muito mais fortes do que o amido de milho, mas podem ser mais difíceis de obter e usar.
Misturar frutas e vegetais para adicionar à comida, adicionar leite de coco ou cozinhar alimentos por mais algum tempo também pode ajudar a substituir a necessidade de agentes espessantes, como o amido de milho.
