O caldo de osso pode melhorar a saúde do coração?
Recentemente, o caldo de osso teve um aumento na popularidade. Para aumentar sua fama recém-descoberta, um estudo recente concluiu que ele também poderia ter benefícios para a saúde do coração.
O caldo ósseo é uma sopa que contém ossos fermentados e tecido conjuntivo.
Cozinhar lentamente os ossos em vinagre libera alguns dos nutrientes que uma pessoa poderia descartar com o resto da carcaça.
De acordo com algumas fontes, beber caldo de osso traz uma infinidade de benefícios.
Desde a redução da inflamação até a melhora do sono, o caldo de ossos aparentemente não pode causar problemas.
Embora alguns estejam saudando os caldos de osso como "o novo café", há poucas evidências para apoiar seus benefícios.
É verdade que o caldo de osso fornece nutrientes, incluindo aminoácidos e minerais, mas não em quantidades maiores do que as encontradas em muitos outros alimentos.
O caldo ósseo contém colágeno, levando alguns defensores a afirmar que o caldo ósseo melhora a saúde da pele e a função das articulações. No entanto, o colágeno que consumimos nunca atinge a pele ou as articulações porque é dividido em aminoácidos pelo sistema digestivo.
Os autores do estudo mais recente sobre caldo ósseo publicaram suas descobertas no Journal of Agricultural and Food Chemistry. Eles se concentraram nos aminoácidos e peptídeos que o osso e o tecido conjuntivo produzem à medida que se decompõem.
Caldo ósseo e saúde cardiovascular
Em particular, os pesquisadores estavam interessados em como ossos cozidos podem liberar proteínas que, durante a digestão, são quebradas em cadeias menores de aminoácidos, conhecidas como peptídeos.
Uma vez decompostos dessa forma, os peptídeos podem ter propriedades muito diferentes das proteínas originais.
Os cientistas, liderados por Letícia Mora, queriam entender se ossos de presunto curados a seco espanhóis poderiam ser uma fonte de peptídeos benéficos para o coração. Para investigar, eles simularam o cozimento e a digestão humana.
Assim que obtiveram o produto final, eles testaram os peptídeos resultantes para ver se eles poderiam bloquear determinadas enzimas conhecidas por estarem envolvidas em doenças cardíacas.
As enzimas de interesse incluíram a enzima de conversão da angiotensina 1 (ACE-1), a enzima de conversão da endotelina, a dipeptidil peptidase-4 e o fator de ativação plaquetária acetil-hidrolase.
Todas as enzimas acima regulam aspectos do sistema cardiovascular. Os inibidores ACE-1, por exemplo, são usados para tratar hipertensão e doenças cardíacas baseadas em inflamação. Se os cientistas pudessem obter esses peptídeos de alimentos, isso poderia ser benéfico para pessoas que têm um risco elevado de desenvolver essas doenças.
De acordo com os autores, “sua inibição pode resultar na redução da pressão alta e no alívio de doenças, incluindo diabetes tipo 2, obesidade, aterosclerose e doenças inflamatórias”.
Benefícios potenciais para o coração
Os cientistas descobriram que os peptídeos - derivados predominantemente da hemoglobina e do colágeno - podem bloquear as enzimas relacionadas às doenças cardíacas, mesmo após o cozimento e a digestão.
Além disso, eles mediram a presença de outros peptídeos; muitos deles eram cadeias de apenas dois ou três aminoácidos, o que os tornava mais propensos a viajar através da parede intestinal e ser ativos no corpo. Os autores concluem:
“Esses resultados sugerem que ossos de presunto curados a seco [usados em] ensopados e caldos podem ter um impacto positivo na saúde cardiovascular e uma possível redução da pressão alta para os consumidores”.
No entanto, como observam os autores, medir esses peptídeos em condições artificiais não é o mesmo que avaliar seu impacto nos organismos vivos. Os cientistas precisarão trabalhar muito mais antes de confirmar os benefícios do caldo de ossos para o coração.
Compreender a química dos alimentos é apenas um pequeno passo para perceber seu impacto na saúde. Essas descobertas podem aumentar ainda mais a popularidade do caldo de osso, mas a tendência provavelmente acabará antes que surjam evidências conclusivas.
